A importância da alimentação adequada na redução de problemas cardiovasculares e no controle dos fatores de risco já está demonstrada por uma série de evidências científicas. Uma das melhores formas de evitar o problema é através da prevenção, que inclui uma alimentação saudável. Pensando nisso, a professora Eduarda Gomes propôs um desafio aos alunos do curso de Nutrição da Faculdade Florence da disciplina Gastronomia aplicada à dietoterapia, que rendeu receitas inusitadas, dentre elas sobremesas especiais.
Os estudantes foram desafiados a pensar em uma preparação alimentar para pacientes cardiovasculares sem alimentos de origem animal. “Uma das estratégias da Nutrição para diminuir tanto o risco de doenças cardiovasculares quanto no tratamento de pessoas que já possuem algum tipo de doença cardíaca é a redução do consumo de alimentos de origem animal”, explica Eduarda.
Segundo a professora, os alimentos de origem animal possuem naturalmente uma quantidade de gordura saturada que aumenta o risco de doenças cardiovasculares, bem como maior agravamento dessas doenças. “Precisamos, de uma forma geral, limitar o consumo desses alimentos de origem animal, dando preferências a alimentos de origem vegetal, como hortaliças, frutas e leguminosas. Em relação ao consumo de carnes, devemos priorizar o consumo de carnes brancas e limitar o consumo de carnes vermelhas. Quando consumir leites e derivados, preferir os desnatados, porque eles continuam possuindo nutrientes importantes (como o proteína e cálcio), porém sem a gordura saturada, que é o que pode prejudicar a saúde cardiovascular”, esclarece.
Receita inusitada
Como fruto desse desafio surgiu à receita do “Pudim de Beterraba”, da aluna Gleyzangela Muniz, do sétimo período do curso de nutrição da Florence. “A partir da solicitação da professora Eduarda comecei a desenvolver uma receita que pudesse oferecer sabor, textura e principalmente valor nutricional para que pessoas com doenças cardiovasculares pudessem consumir e ao mesmo tempo ajudar no tratamento. Para a receita, estudei cada alimento e suas propriedades nutricionais”, conta.
A beterraba foi o ingrediente principal escolhido “Eu pesquisei diversos vegetais, estudei o poder antioxidante que eles possuem a quantidade de fibras e, dentre os vegetais que pesquisei, o que possui uma melhor qualidade nutricional, que se agregava ao tipo de patologia que era o nosso objetivo, era a beterraba. E pela dificuldade que esses pacientes cardiovasculares possuem de terem acesso a uma receita doce, eu pensei em desenvolver um doce com a beterraba. Também utilizei a chia, alimento utilizado no tratamento das doenças cardiovasculares”, explica.
Para a professora Eduarda Gomes, o resultado do desafio foi satisfatório. “Criatividade e inovação têm sido características cada vez mais exigidas no mercado de trabalho e nós temos incentivado em nossos alunos em relação a isso. Tivemos a elaboração de várias boas receitas na atividade e eu, como docente da Florence, fico feliz em estimular os alunos e obter bons resultados como este da aluna Gleyzangela”, comenta.
Ficou curioso em conhecer a receita? Confira na íntegra:
Pudim de beterraba
Ingredientes:
2 colheres de farinha de aveia
1 beterraba grande
5 colheres de semente de chia (hidratada).
250ml de leite vegetal (coco)
Adoçante (a gosto).
Modo de preparo:
Liquidificar a chia, o leite de coco e a aveia. Levar ao fogo até ficar consistente e soltar da panela. Adicionar a beterraba já cozida e liquidificada.
Colocar em formas de silicone e levar à geladeira por uns 30 minutos. Após esse período, está pronto para servir. Decorar com as sementes de chia.
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