Desde 2017, a Nações Unidas instituiu o 18 de junho como o Dia da Gastronomia Sustentável. A data foi criada por uma resolução da Assembleia Geral da ONU, que reconhece que a gastronomia ambientalmente responsável pode promover o desenvolvimento agrícola e a produção consciente de alimentos, além de fortalecer a conservação da biodiversidade e a segurança alimentar das comunidades.
Ao reafirmar a relevância da gastronomia para um desenvolvimento sustentável, a comemoração da data internacional faz parte dos esforços globais para cumprir a Agenda 2030 da ONU para a Sustentabilidade.
A data realça a gastronomia como uma expressão cultural, relacionada com a diversidade natural e as tradições no mundo. O compromisso com a sustentabilidade nesta área é focado na responsabilidade de produção e consumo de alimentos. Esses objetivos devem ser partilhados por todos os agentes do turismo gastronómico.
A ONU, em conjunto com a rede de cidades criativas da UNESCO, trabalha com a finalidade de promover energia limpa nos restaurantes locais (gás e eletricidade em vez de carvão ou outras fontes não renováveis e poluidoras). Sensibiliza, ainda, o público para uma gastronomia sustentável através de canais de televisão, programas gastronômicos, e por meio de exposições culturais sobre alimentos, destinadas à indústria de produção e agricultores.
Gastronomia Sustentável
A gastronomia “sustentável” pode desempenhar um papel na consecução dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável, promovendo o desenvolvimento agrícola, a segurança alimentar, a nutrição, a produção sustentável de alimentos e as melhores escolhas alimentares e, assim, auxiliando na conservação da biodiversidade.
Atualmente, os amantes de alimentos estão se interessando cada vez mais pela qualidade, métodos de produção, compras de alimentos e culinária saudável. Eles também estão mais conscientes das questões ambientais associadas às nossas escolhas alimentares. A megatendência “sustentabilidade” no setor de alimentos envolve não apenas consumidores, produtores e varejistas, mas se estende aos restaurantes, que podem ser um meio poderoso para transmitir a mensagem a clientes, turistas e apreciadores de comida sobre a necessidade de desenvolver uma consciência verdadeiramente sustentável em relação às nossas escolhas alimentares diárias.
Globalmente, a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação estima que um terço de todos os alimentos cultivados são perdidos ou desperdiçados, uma quantia avaliada em quase US $ 3 trilhões. E isso afeta diretamente nosso clima: de acordo com a especialista em alimentos sustentáveis Anna Lappe, autora de Diet for a Hot Planet.
Reconhecimento da Florence
Neste dia, a Florence homenageia todos que resistem, e insistem, em dedicar sua vida à qualidade do que comemos, “do homem do campo até a mesa”. A gastronomia ambientalmente responsável pode promover o desenvolvimento agrícola e a produção consciente de alimentos, além de fortalecer a conservação da biodiversidade e a segurança alimentar das comunidades.
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